L'épicerie fine de la mer

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Recette Septembre 2015 - Merlan en papilotte sauce safran

 


 
     

Pour 4 personnes

Prix
Préparation
Cuisson
€ €
1h
20 min.

 Accompagné par Riesling blanc (Alsace)

Ingrédients :

  • 4 petits merlans de 300/400 g (parés par le poissonnier)
  • 1 tête de brocolis
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 3 échalotes
  • 6 brins de thym
  • 150 ml de crème liquide
  • 2 pincées de chaque (safran, curcuma)
  • 1 cuillère d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

  1. Faire revenir les échalotes finement émincées dans une cuillère d’huile, avec 2 brins de thym effeuillé, du sel et du poivre. Garnir les merlans avec cette préparation et réserver.
  2. Préchauffer le four à 210°C.
  3. Découper le brocolis en fleurettes, les carottes en fins bâtonnets, le poireau en fines lamelles. (Après avoir nettoyé, lavé, pelé, égrainé, etc…).
  4. Blanchir tous ces légumes dans l’eau bouillante salée. égoutter.
  5. Déposer chaque merlan sur une feuille de papier sulfurisé, entourer de légumes, saler, poivrer, le restant de thym effeuillé, arroser d’huile, fermer la papillote et enfourner 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant chauffer à feu doux, la crème avec le safran, le curcuma, du sel et du poivre.
  7. Servir les papillotes avec la crème safranée.

 

 

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