L'épicerie fine de la mer

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Recette Octobre 2015 - Matelote de congre au vin rouge


 
     

Pour 4 personnes

Prix
Préparation
Cuisson
€ €
1h
20 min.

 Beaujolais rouge (Julienas, Chiroubles)

Ingrédients :

  • 1 kg de congre (paré par le poissonnier, dépouillé, vidé et coupé en morceaux)
  • 300 g de petits champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 70 g de beurre
  • 1 c. s. de farine
  • 4 c. s. d’huile de colza
  • 1 pincée de sel et de poivre

Préparation

  1. Éplucher et trancher finement les échalotes.
  2. Nettoyer les champignons et les faire revenir avec les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile, sur feu vif, jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore et qu’ils dorent un peu (remuer régulièrement). Réserver.
  3. Dorer le congre à feu moyen avec 2 cuillères d’huile. égoutter sur du papier absorbant.
  4. Mettre les champignons et le poisson dans une cocotte.
  5. Malaxer 30 g de beurre avec la farine et obtenir une pommade homogène.
  6. Faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber. Laisser réduire d’un tiers, incorporer le beurre/farine en mélangeant soigneusement.
  7. Verser sur le poisson, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et faire chauffer à petite ébullition pendant 20 minutes.
  8. Retirer le poisson et les champignons, réserver dans un plat chaud.
  9. Retirer le bouquet garni et porter la sauce à ébullition de nouveau, ajouter le restant de beurre, fouetter et verser sur le poisson.
  10. Servir avec des pommes de terre vapeur.

 

 

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